"炙金肠"是宋代宫廷菜，《东京梦华录》卷九载:"下酒排炊羊胡饼、炙金肠。"北魏著名农学家贾思勰在《齐民要术·炙法思善掌家低积等比团》中记载有二十多款菜肴的制作方法，其中不少炙品采取了涂料上色工艺。

• 中文名称 炙金肠
• 分类 中餐
• 口味 鲜香
• 主要食材 羊肉(瘦七肥三)250克

名称

　　炙金肠

菜系

　　豫菜

种类

　　肉菜

菜品特色

　　"炙金肠"即称岩为贵背如备编含采用蛋黄涂色的方法，使菜肴外形美观，色泽艳丽。

原料

　　主料:羊肉(瘦七肥三)250克。

　　配料:羊婆阀洒肠1根约500克，鸡蛋黄10个。

　　调料:精盐腿页组和75克，白糖100克，胡椒粉10克，葱花20克，姜末10克，白酒25克，花椒水200克，芝麻油50克，醋250克。

制作过程

　　1.羊肠用醋搅打来自，尔后将肠衣翻转，再换醋加360百科葱花(10克)搅打，待去蜜验章异味后，用清水洗净备雅页灶用。

　　2.羊肉洗净剁碎，加精盐、白糖、胡椒粉、葱花(10克)、姜末、白酒、花椒水、芝麻油调料腌渍入味，乌愚桨装入肠衣内，两头许技打材倍角备逐用细绳扎紧，每记寻厦糊滑官督尔紧种隔20厘米用细绳系成段，挂在通乐杠风处晾一星期。

　　3.炙时，将羊肠切成20厘米长的段，用竹签从一济帝宁歌上预段会井倒头穿入，在木炭火上炙烤。烤至半熟时，用刷子将蛋黄均匀地涂在羊肠上，边烤边涂。烤至内馅已熟，色呈黄色时取下竹签，斜刀切成象眼块，装盘上席即成。