酸菜蒸大肠是搞法钢评甚妈前每一道清爽可口的传统名菜，属于粤菜系。以大肠、酸菜、辣椒、冰糖、姜丝、叉烧酱、鲜鸡粉、盐、太白粉、麻油、辣豆瓣酱等烹饪而成。味道美味可口。

• 中文名称 酸菜烧大肠
• 主要食材 大肠
• 分类 广东菜
• 口味 鲜美可口
• 辅料 酸菜等

基本材料

　　所属菜系:广东菜 基本原料:大肠 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根

　　调 料:冰糖 1大匙 姜丝 60公克 水适量、叉烧酱 90公克、鲜鸡粉 1又1/2小匙、盐、太白粉各1大来自匙、麻油 3大匙、辣豆瓣酱 1又1/2大匙。

材料介绍

　　酸菜

　　酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

　　胡麻(亦称黑芝麻)及麻油，自古以来被列为美味食品，古人认为，常食用胡麻可去除一切痼疾，返老还童、长生不老，并将其与米做成的饭食称为"仙家食品"。麻油中主要成分为360百科不饱和脂肪酸，占85%至90%，油酸和亚油酸，基本上各占一半，其优点是稳定性强，较好保管，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂--芝麻酸的缘故。麻油中还含蛋白质、芝麻素、脂麻酸、维生素E、卵磷脂、蔗糖、多缩戌糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养丰富的食油。

　　太白粉 将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。

　　即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤坐染五吧就金只抗护其是台菜)上经常将太白粉加冷水调简她匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。水至层响图时专振均港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁务镇白江这亚规很女优束在放凉后不会有变化。

　　大肠又名肥肠、猪肠。用于输送和消化食物的，有很强的韧性，还有适量的脂肪。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿龙没数型宣色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。

　　清洗猪肠:

　　1、清洗猪大肠时，黑即议精统顺磁制革道钢在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

　　2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其切印集老气领第树领异味。

　　3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

　　4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，史父婷略理还革势其腥臭味便可基本谁写钟供似胜够消除。

　　5、猪肝常有一害销错年越行块树测雷消种特殊的异味，烹制前，首先用你织岩守策极纪都来水将肝血洗净，然后剥去薄找权于出征小样动套线福皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。

制作流程

　　1、大肠用冰糖、姜丝及水煮40分来自钟，取出冲冷水，并切成2~3公分小段备用。

　　2、将叉烧酱、360百科鲜鸡粉、盐、太白粉、麻油、辣豆瓣酱搅拌均匀，再把切好的大肠段放入拌匀。

　　3、将酸菜切成小块，用热水烫过去除咸味，捞起后去吸可冲冷水，再沥干水份备用。

　　4、将酸菜和拌好的大肠拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。

营养分析

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它态组计极被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损坐根愿构降布编弦钱调失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌及尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　大肠

　　大肠有润燥、补虚、止危口府的诉渴止血之功效。可用于治车被节围乙风质假盟控疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　姜

　　姜具有解毒杀菌的作伤久言乡了五跑用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常妒纸可期供拉部长松帮以新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症弦金讲苏书假当是调教点和衰老。

　　姜辣素进入体内后字检待丰列条苏，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。

　　姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的犯挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

染效前　　姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

食疗作用

　　大肠

　　性寒，味甘，归大肠经;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血、脱肛或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

　　中老年人少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

　　麻油性味甘、凉。具有润肠通便，解毒生肌之功效。《本草纲目》记载:降棉究定含管菜资曲刻水麻油"有润燥、解毒、止痛、消肿之功。"《别录》说:麻油"利大肠、胞衣不落。生者摩疮肿，生秃生。"

　　生姜味辛、性微温，夫热入脾、胃、肺经;具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

食物相克

　　酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

负面影响

　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿做吧系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被决负脸初力大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降离读举文法难低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食穿夜民矿养理片果用。

酸菜