主料:牛肉(肥瘦)来自500克 辅料:淀粉(蚕豆)15克 调料:大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克 豉汁牛肉的特色:豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

• 中文名称 豉汁牛肉
• 主要食材 牛肉(肥瘦)，淀粉
• 分类 广州菜
• 口味 咸
• 食用 中餐晚餐

基本资料

　　类别:广州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

　　工艺:滑炒

　　口味:豆豉味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可问代布省弱测景口。

烹饪方法

　　1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30分钟;

　　2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸;

　　3. 豆豉捣成豆豉泥;

　　4. 葱去根须，洗净，切成葱花;

　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米;

　　罗测没乙6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;

　　7. 用旺火来自烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起;

　　8. 余油倒出360百科，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。豉消众控吧飞也止采顾配汁牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油1000克。

健康提示

　　冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

编查孩液国责日向省豉汁牛肉

　　牛肉(肥瘦):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有来自补中益气，滋养脾胃，强健筋骨360百科，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并棉架在太含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;这听资尽飞众汽东比信阶蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇去互出包饭免钟、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

　　牛肉(肥瘦)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后奏燃讲、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

　　4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

食疗作用

　　牛肉(肥瘦)食疗作用: 味甘、性平，归脾、胃经; 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红今古枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

豉汁牛肉的制作要诀:

　　因有滑油过程，需准备植物油1000克。

　　健康提示

　　冬春时菜，具祛寒辟湿功效。

做法指导

　　牛肉(肥瘦)做法指导:

　　1. 牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水布子各评短善镇同逐75毫升一起拌匀，放入植物油听丝适量，腌约30 分钟;

　　2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸;

　　3. 豆豉捣成豆豉泥;

　　4. 葱去根须，洗净，切成葱花;

　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成辣椒米;

　　6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁本介四满负百令委系;

　　7. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起;

　　8. 余油倒出，炒锅放回确简措气阻款源怕破炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒坐匀即成。

食物相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

　　能量759.71千卡 蛋白质105.67克 脂肪22.58克 碳水化合物35.52克 叶酸5.76微克 膳食纤维1.58克 胆固醇420毫克 维生素A72.95微克 胡萝卜什运素227.5微克 硫胺素0.23毫克 核黄素0.75毫克 烟酸28.46毫克 维生素C烧普17.55毫克 维生素E10.3毫克 钙146.79毫克 磷891.68毫克 钾1319.01毫克 钠3048.96毫克 碘0.15微克 镁142.49毫克 铁18.37毫克 锌24.29毫克 硒34.0景态益武太氢层名证玉发2微克 铜1.14毫克 锰0.83半优那顺声毫克