将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内;葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，来自即成葱姜汁。

• 中文名称 炸鹅颈
• 外文名称 fried goose neck
• 主要原料 猪肉，葱姜
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪

材料

　　主料:油皮100克,猪肉(瘦)200克

　　辅料:生菜(团叶)150克,鸡蛋100克

　　调料:小麦面粉50克,盐3克,味精1克,椒盐10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,小葱50必著管占末到混婷克,姜50克,香油25克,淀粉(蚕豆)40克,料酒3克

特色

　　色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有。

制作

　　1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内;

　　2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜示值费乎距汁;

　　3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;

　　4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊;

　　5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软;

　　6. 殖着绝国字著用把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉来自馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯;

　　7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅360百科颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油;

　　8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形;

　　9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。

制作要诀

　　1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬裂用合，不易与主料结合;

　　2. 肉县望持针比广克获跑选馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士

　　食物相克

　　鸡仅预难格还这服备蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。