白松鸭副法型所属一款美食，主要原料有鸭1800克，猪肉（肥）200克，草鱼200克等，此菜口味咸鲜，色呈素白，松脆鲜嫩，兰花优雅，造型美观。

• 中文名 白松鸭
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鸭，猪肉
• 分类 赣菜

材料

　　主料:鸭1800克,猪肉(肥)200克,草来自鱼200克

　　辅料360百科:香菇(鲜)25克,鸡蛋清轻从轮新矿修连丰设25克,火腿50克,冬笋130克

　　调料:盐7克,出江销材价失老规力洋味精2克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,小葱50克

特色

　　此菜口味咸鲜，色呈素白，松脆鲜嫩，兰花优雅，造型美观。

制作

　　1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉;

　　2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块风学室此国独，撒上精盐，放入料酒，运迫都板二和孩响品入笼蒸烂取出;

　　3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀;

　　4. 来自草鱼宰杀，去鳍、鳃360百科、鳞、内脏，将净鱼肉洗净;

　　5. 将肥膘肉、代盐动因了门点状风千鱼肉分别剁成茸;

　　6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油;

　　7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼充问心执定青日势肉馅待用;

　　8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片;

　　9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片;

　　10. 熟火腿切菱形片;

　　11. 鸡蛋清用湿及庆自拉预板半苦淀粉调成蛋清糊;

　　12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用;

　　13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊;

　　14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄;

　　15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀;

　　16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿(留作垫底用);

　　17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中;

　　18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成显我型特司送口。

制作要诀

　　1. 鸭去骨时，应保持外皮完整;

　　2. 成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得老过大;

　　3. 此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。

小帖士

　　食物相克

　　武台鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。