白油鸡球来自丝瓜是一道美食，属于滇菜系列，主要原料是鸡胸脯肉、 丝瓜， 营养丰富，味道可口。

• 中文名称 白油鸡球丝瓜
• 主要原料 鸡蛋清，淀粉
• 是否含防腐剂 否
• 难度 较难

原 料

　　鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 火腿30

　　克。

白油鸡球丝瓜

　　盐4克 味精2克

特 色

　　"白来自油鸡球丝瓜"，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏令精品)

操 作

　　1.将鸡脯肉去皮，一面来自用剞刀切花，再改成4厘米的方块，再横切数刀但不切断;

　　2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块;

　　3.熟火腿切成薄片;

　　4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀;

　　5.鸡肉放入蛋清糊内上浆;

　　6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油;

　　7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

贴士

　　1.此品以"爆"法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒;

　　2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡

营养价360百科值

　　丝瓜 - 又名天丝瓜、天困着良飞静乡罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味事列祖功妈积搞常司鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之