选鹅、宰杀、煺毛、开口和取内脏均同上。然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部，先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。

• 中文名称 香酥鹅
• 主要食材 鹅
• 辅料 葱，生姜
• 调料 黄酒、八角、茴香、桂皮等

蒸煮

　　​将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后鹅皮肤收缩，被骨顶破。然后将鹅坯放在容器中，腹部向上，自切口处加入葱1节，生姜2片，黄酒25克和装有八角、茴香、桂皮等香料(同上来自)的布袋。鹅坯连同容器一并放入蒸笼内，用旺火蒸煮鹅坯360百科至八成熟，取出倒去腹中的汁及香料袋，晾干水分待用。

香酥鹅

油酥

　　铁锅置于旺火上，加2.5千克植物油，烧至八成熟(冒青烟)。鹅坯腹部向上，放在一大漏勺上，连勺一块送入油锅中炸，边炸边抖动漏勺以防止勺黏连。炸至鹅坯能漂浮于油面，取出漏勺，鹅坯继续留在油锅内。一边炸冲商察孩买存控李语将规一边用汤勺盛沸油浇淋鹅坯露出油面的一侧毫击知。待炸至金黄，皮脆后再翻转洲缩守景黑鹅坯炸另一侧。待炸至金黄，皮脆后再翻转鹅坯炸另一侧，至整个鹅坯变脆，敲之有清脆声，即可捞出油锅，倒出腹油。炸时要旺火，尽量缩短油炸年谈万声式演素到怀封时间，以免鹅坯中防扬通山出歌增发汁液蒸发太多，降低风味。