组庵玉结鱼翅又名细煨鱼翅，是湖南汉族名菜之一，概案越也度员胞此属于湘菜的组庵湘菜菜系。具有清润滋补、软糯柔滑、醇香味美的独特风味。据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿(字组庵)及其家厨曹敬臣所创。他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪肉与鱼翅同煨，弥补了以往汤味鲜但鱼翅味差的不足。

• 中文名称 组庵玉结鱼翅
• 分类 湖南菜
• 主要食材 水发玉结鱼翅，肥母鸡肉
• 别名 名细煨鱼翅
• 功效 清润滋补

人物介绍

　　组庵玉结鱼翅又名细煨鱼翅，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿(字组庵)及其家厨曹敬臣所创。

　　谭延闿(1880年-1930年)，字组庵，湖南茶陵县人，生于再立狱浙江杭州，历任中国国民政府主席 、中国国民政府第一任行政院院长，为民国时期著名的政治家、书法家、组庵湘菜创始人。

原料

　　主料:水发玉结鱼翅2000 克来自。

　　配料:干贝50 克，肥母台慢山化司压鸡肉1500 克，猪肘肉1000 克。

　　调料:料酒150 克，精盐10 克，味精2.5 克，胡椒粉1 克，葱50 克，姜50 克，鸡汤1000 克，鸡油25 克。

制作流程

　　1.将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍翻柜汽成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，来自洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

　　2.将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(360百科以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无试叠应异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后达记，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅她永捆设浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

　　3.食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，住著委充主务吧报解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼立尽孙协棉章滑做太所奏翅上，淋入鸡油即成。

菜品特点

　　鱼翅干品每100 克含蛋白质达83.5 克，但因缺少色氨酸，属朵颂循板龙谁初诉气杀弱抗委不完全蛋白质;另含钙100 毫克，磷194 毫克，铁15.2 毫克，有降血脂，抗动脉硬化及雅提汽放抗凝作用。中医希素认为，鱼翅味甘咸，性平，具有益气、开胃、补虚的功效。祖庵鱼翅具有清润滋补、软糯柔滑、醇香味美的独特风味，品职任又广为流传，饮誉三湘，近百年来一直成为湖南地区高级宴会中的必备佳肴。