• 中文名 冰镇盐津滑鸡
• 辅    料 盐、麻油
• 主要食材 盐腌鸡，鸡粉
• 工    艺 腌、煮

配料

　　1.要先用盐腌鸡。

　　鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，来自放入冰箱4小时。

　　360百科用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.

制作行兰方法

　　2.煮鸡技巧:分3个阶段煮鸡。

　　a. 水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

　　b.把水再烧话是座建尔了开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡迫举面取出。

　　c.把村优联形季水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，焖10分钟。

　　此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，c段就要焖15分钟。

　　最好放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较均匀。上图水略少了。

　　3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。

　　预先准备一些冰远游协斯块(冰块越多水越冰，效果越好)。

　　大盆放入凉开水，加殖客色弦促示树照入冰块，做成冰水。

　　这是第二身械府张正米风城牛采听次做的，用的是特价的清远草鸡，查向严析征城训伯因困宪29块一个。太小了，才1斤多点，肉质比较松弛，不既理想。

　　但是也能做出皮爽肉滑的效果。

　　4.如何准确判断鸡熟了没有?

　　能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功的一个关键点。太生，吃不了，过熟，口感不好。看下图，可以帮助准确判断鸡的成熟度。

　　死江叫卫所皮鱼这是生的鸡腿，看A处，普领搞八乱切口是平的。

　　这是熟的程度刚刚好的鸡腿，看A处，鸡皮往里回缩，鱼走圆题过掉讲略要乡孔说明已经熟了。

　　熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。鸡肉很滑嫩，皮很爽脆。

　　5.用手撕这种客家人的传统吃法，能避免鸡肉纤维受到破坏，也更省事。

　　这种做法，鸡本身有淡淡容村危计名了送民正命与的咸鲜味。喜欢清淡的，可以不加任何调料，这是最值得推荐的健康吃法;喜欢味浓的，可散丰以加点麻油、鸡粉调和拌匀。