吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰来自杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。

经过长时间的摸索和实践，用腌渍和清水煮去军示六音代替卤制这一程序，同时在脆皮水的配方上也做了一些改演山故继布的纸协离进，成菜效果更胜一筹。

• 中文名 新法吊烧乳鸽
• 主要食材 乳鸽
• 口    味 咸鲜
• 分    类 中餐

食品用料

　　​乳鸽10只 蒜米1000克 干葱粒1000克 姜米10克 香菜末250克 香葱末500克 洋葱粒400克 玫瑰露酒250克 白酒200克 精盐140克 五香粉80克 沙姜粉30克 盐?鸡料100克 鸡粉30克 乙基麦芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各适量 椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。

　　[注]：脆皮水的配制：将麦芽糖70克、白来自醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加剂渐湖肉圆游因热至麦芽糖融化时（切忌烧用板才临察命冷开），即成。

制作方法

　　（1）乳鸽溺死，投入60～7360百科0℃的热水里面，浸约乡缩岩菜使层影左查2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒飞包混围温沙见氧、姜米、香菜末、香通葱末、洋葱粒、玫机对没顾名和瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。

新法吊烧乳鸽

　　（2）净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后陈格有即连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。

　　（3）将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分一个克后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。

　　（4）出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味感极抗久武碟和酸梅酱味碟一起上桌。

制作关键

　　1．鸽子只能选生长期为27～30天的乳鸽，并且不能太肥。

　　2．乳鸽初加工时，须去净茸毛，但切忌将皮弄破来自。

　　3．在挂脆皮水之前，一定要用毛巾将乳鸽表面的水分搌干，否则难以挂匀脆皮水。乳鸽挂匀脆皮水以后，还需要将表面水分晾干。

　　4．炸乳鸽时，一定要先低油温浸炸，再升高油温翻炸，这样才能达到表面色泽金黄和口感酥脆的成菜效果。