晋州来自咸驴肉色泽红润，咸香适口，营养丰富一道色香味俱全的名肴，是佐酒下饭佳肴 ，是河北晋州著名特产。

• 中文名称 晋州咸驴肉
• 主要原料 肥嫩驴肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 菜系 河北菜

由来

　　唐贞观年间，魏征出使山东，互氧执血吃静孙剧据该经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受来自人们欢迎。

工艺

　　选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2-3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁360百科勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉房块，改用文火煮半小时，停火滗入需定换集影去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。

特点

　　色泽红润，咸香适口，营养丰富，是佐酒下饭佳肴。