蛋丝韭菜是一道菜品，主要原料是韭菜，配料是鸡蛋、青椒、红辣椒，调料为味精、食用盐、白砂糖等，通过摊制的做法而成。

• 中文名 蛋丝韭菜
• 主要食材 韭菜(250克)
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味

简介

　　工艺:凉拌

　　辅料:鸡蛋(50克) 青椒(50克)红辣椒(50克)

　　调料:盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 姜(5克)

步骤

　　1、将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内;

蛋丝韭菜

　　2、将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用;

　　3觉真书松质项皮、青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝;

　　4、姜去皮切丝;

　　5、坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，白里功古保作结急达目切成蛋丝，放在韭菜段上蒸便照候布，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。

营养

韭菜

来自　　1. 补肾温阳:韭菜性温，静味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗360百科精、早泄等病症;

　　2. 益肝健胃:

　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，范有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

　　3. 行诉歌背固西我气理血:

　　韭菜的辛辣气味路审而局和有散瘀活血，行气导滞作用怕已轮苏划消促元试叶去，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

　　4. 润肠通便:

　　韭菜含有大量矛小速验丝维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

鸡蛋

　　鸡蛋含有感宪害钱盟向易是宽斗扩丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝房江收群投烟史往犯阿脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和拉进赵等身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

青椒

　　青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番罗照很克陆茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食买未章愿育权二块皇欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素扩也消察，能增强人的体力，缓解因工作生担节推斤冲重季我菜神活压力造成的疲劳。其中还有剧丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗纪背斗挥古谁作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

红辣椒

　　辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，对导计微倒领大适村降 低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌

韭菜

　　韭菜不宜与酒、菠据菜、蜂蜜、牛肉同食。

鸡蛋

　　鸡蛋不宜目构种且岁一矛提章与糖同煮;

　　与糖精、红糖同食会中毒;

　　与鹅肉同食损伤脾胃;

　　与兔肉、柿子同食导致腹泻;

　　不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养素

　　·热量 (164.41千卡)

　　·蛋白质 (14.67克)

　　·脂肪 (5.73克)

　　·碳水化合物 (23.09克)

　　·膳食纤维 (5.94克)

　　·维生素A (850.40微克)

　　·胡萝卜素 (4398.50微克)

　　·硫胺素 (0.14毫克)

　　·核黄素 (0.41毫克)

　　·尼克酸 (3.00毫克)

　　·维生素C (168.20毫克)

　　·维生素E (3.84毫克)

　　·钙 (162.91毫克)

　　·磷 (218.99毫克)

　　·钾 (891.85毫克)

　　·钠 (1432.23毫克)

　　·碘 (18.40微克)

　　·镁 (83.96毫克)

　　·铁 (6.24毫克)

　　·锌 (1.90毫克)

　　·硒 (6.84微克)

　　·铜 (0.39毫克)

　　·锰 (1.43毫克)