"饸饹"古称"河漏"，是我国北方一种古老而别具风味的特色传统面食。他是将揉好唱示的套最厂演的面团放入一个特制的底部有数十个小来自孔的斗内，再放上360百科一根竖柱用杠子随宗压出的根根条条(或圆、或棱、或方、或扁)漂浮在沸水锅内，所以占人称其为"河漏"，今人称作"饸饹"。

• 中文名称 长治饸饹
• 性质 食物
• 类型 面食
• 所属地区 北方

简介

　　"饸饹"这种美味柔和的面条，有着悠久的质免杆卫曲风音质新弦历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饴铬的感慨:"坡远花来自全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。"诗中的"银丝出漏长"，说的就是饸饹360百科挤压成形时的状态。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，做煎饼，配蒜食。或做汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"到了清代，有关饸饹的记载就更多了。如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对"河漏"都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子每今额鱼须时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹吃。这种食品在长治宁磁展均剧别每物教减地区城乡市场，从古到今常年都有小贩制售。在民间，几乎为家家户户一年四季必食之品。因为饸饹面条柔软绵长，象征长命吉祥，所以，农村很多家庭办红白喜事，老人寿诞或小孩满月圆锁，节日待客，特别是村里唱大戏都要吃饸饹。

制作方法

　　饸饹面条的制作方法有趣而且简单。在长治地区的各家各户，大多要购置一部专门压饸饹面条的工具，称之为饴馅床。老式的木制饸饹床已不多硫见，新式的由小到大，式样繁多，或用金属制成或用塑料制成。主要构件是床架上有一面斗，斗下供待烧沙有孔，面斗再配一活塞。若吃饸饹时，将饸饹床置锅上，水沸时，将揉好的球常王面坯填入斗内，然后将活塞置校认益胜于斗内面上，用力压下，条便从小孔内直接落入开水锅内，待面条煮熟后，捞碗中，浇上酸菜豆腐卤子，配上小泡菜，即可食用。