韭香辣螺蛳是一道菜品，主要原料是韭菜、螺蛳等景测注长总，配料是大料、花椒、干辣椒等，通过小火翻炒的做法制作而成。

• 中文名 韭香辣螺蛳
• 主要食材 螺蛳肉，韭菜
• 配料 油、盐、大料、花椒、干辣椒
• 工艺 沥、煸

简介

　　来自螺蛳，各地虽说叫法一样，所指却不同。这里用到的是那种青壳螺蛳，而非大贝海螺。

　　有古文云：春初早韭，秋末晚菘。初春的韭菜香嫩，新鲜采摘来吃是极好的，可一到夏季，韭菜便吃不得了，非但不香还会洋改将巴织赵曲又老又熏人。这不，初秋刚来，新绿绿的360百科韭菜又上市咯！ 炒蛋或烤来吃都婷铁兴互是极好的。因着其中含有丰富的维生素、纤维素，能补肾、行气理血、润肠通便、健胃和温润之功效，特别适合弥补一下历经酷夏的身体，以备即将到来的严冬。

　　用餐人数：1-2人

食材

主料

　　500g螺蛳肉

　　1把韭菜

配料

且本　　适量油

　　适量盐

　　适量大料

　　适量花椒

　　适量干辣椒

　　适量红尖椒

　　适量大葱

　　适量姜

　　适量蒜

　　适量豆瓣适

　　量糖适

　　量料酒

　　适量白酒

　　适量高汤

　　适量酱油

　　适量醋

制作步骤

　　1

　　螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味

　　试任垂甲均架2

　　韭菜洗净，沥干水分，切段

　　3

　队红至攻德米波利任　准备大料、蒜粒、姜片

　构或达推　4

　　红尖椒切条、大葱切片

　　5

　　热锅后，倒诉占北根入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用

　　6

　动接简政城依　用锅内香料油炸香蒜粒、姜片

　　7

　　放入少量豆瓣炒香出红油

　　8

　　倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分

　　9

　　制种个丰的调入适量料酒去腥

　　10

　　倒入适量高汤

　　11

　　调入酱油上色

　　12

　　调入少量醋

　　13

　　放适量盐、糖调味

　　14

　　放入大葱，翻炒均匀

　　15

　　放入大葱，翻炒均匀

　　16

　　炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒

　　17

　　倒入韭菜翻炒至熟即可

小贴士

　　1. 螺蛳肉里会有一些细沙，要淘洗干净。用白酒能针赵子孔世能怀灯斯有效杀去水腥味，用地好否市药易问读费料酒也可以。浸泡的时间不要过长，否则螺蛳肉就泡烂了

　　2. 豆瓣酱不要放多，否则会盖住鲜味

　　3. 如果没有高汤，可以用鸡精加热水代替

　　4. 料酒和醋都是帮助去腥的。炒制中途不要加盖，醋和料酒都会在这个过程中挥发，不会尝到醋的酸味，所以不可放的过多

　　5. 烹制韭菜有个小诀窍，就是糖能帮助调味，提鲜效果比鸡