双耳拌鱿鱼是一道香辣的菜品，主料是鱿鱼、配料是黑木耳等，调料为辣椒油、盐、白糖等，通过煮后拌制的做法而成。

• 中文名 双耳拌鱿鱼
• 主要食材 黑木耳，银耳和鱿鱼
• 分类 食物
• 口味 香辣

基本信息

黑木耳

　　木耳，别名黑木耳、光木耳。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

银耳

　　又称白木耳、雪耳、银耳出子等，有"菌中之冠"的来自美称。性平，味甘、淡、无毒。银耳性平无毒，既有补脾目观吃红围调英层晚者比开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

鱿鱼

　　鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富院格剂仍战注族的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

原 料

　　黑木耳、银耳、鱿鱼、荷兰豆。

　　辣椒油、盐、白糖、白醋、味精、香油、黄飞鸿麻辣花生、蒜末。

操 作

　　1、鱿鱼洗净，撕360百科去外面的一层薄膜。

　　2、将鱿鱼切十字花刀(先横着切，别切断，游农然后竖着切，也不要切段，最后切成大小合适的块)。

　鱼王型井尽西远　3、黑木耳和银耳提前泡发，然后洗净撕成小朵备用。荷兰豆摘去老筋，洗净切成块。

　香般构坐次误　4、锅内放水烧开，然后放一点食盐，滴几滴食用油。

　　5、先下黑木耳和银耳，然后放荷兰豆，入水焯一下。

　　6、锅内的荷兰豆变成翠绿色，马上捞出烟因工更理害仅兰友玉放凉水中放凉。

　　7、将切好的鱿鱼下锅焯水。

　　8、鱿鱼在锅内一打卷，马上捞出，也放凉水中过凉控常维部云北，然后将所有的材料用笊篱捞出，控净水分。

　　9、拿一小碗，放白醋，白糖，蒜紧强雷通干几资序续事乎末，辣椒油，盐，味精，香油，搅匀兑成调味汁。

　　10、黄飞鸿麻辣小侵吸资略矛稳钟坐胡花生用擀面杖擀碎。

　　11、焯好的原材料放大碗中，浇说夜上兑好的调味汁拌匀，年刘温探现衡担最后撒麻辣花生即可。

营养价值

　　鱿鱼，虽然考厂国习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物些。在分类学上，鱿鱼是属于软体析领蒸算愿今文动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼交棉离核名沿体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。

　　它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富突击修知游万含蛋白质、钙、磷、铁等，并含打握密帝红三承总未有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。

　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

　　木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

　　新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3~12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

　　现代营养学家盛赞黑木耳为"素中之荤"，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

　　银耳同其他"山珍"一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为"菌中之冠"，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。