酱辣小菜是一道自制小菜，主要食材有咸芹菜、咸萝卜、咸地姜、咸苤来自蓝等。

• 中文名 酱辣小菜
• 主要食材 咸芹菜，咸萝卜
• 口    味 咸
• 分    类 腌菜

原料配方 咸芹菜15公斤 咸萝卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤蓝20公斤 咸胡萝卜20公斤 咸黄瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 酱油40公斤

　　制作方法 将咸芹菜切成长3厘米的段，青萝卜、胡来自萝卜切成30×5360百科×3毫米的花，苤蓝切成30×5×3毫米的菱角块，黄瓜切成30×5毫米的长条，咸地姜切成10×5毫米的小片。拌匀后用清水浸泡2小时，上榨脱水。然后入缸将配好辅料的酱油灌入浸渍，每天倒缸一次，7天后即为成品。

　　质量标准 色棕褐，有光泽，质脆嫩，味微辣。