以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档净与销路。近年来，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存来自期长、携带方便、卫生，明帮煤产品附加值高。

• 中文名 野味蕨菜
• 外文名 yeweijuecai
• 主要原料 蕨菜
• 是否含防腐剂 否

　　作法

　　一、盐腌:按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧10-15天后出池。

　　二、脱盐:将浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6-7小时，然后换水，再次清洗3-4小时。为缩短来自脱盐时间，可作适当搅拌，但要避免破碎。

　　三、复绿:取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时，溶液温度一般控制在65℃-70℃，硫酸铜添加吃面量以PH值在6左右为宜。复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时360百科的色泽，之后再清洗2-只罪怀确动3遍，使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm。

　　四、脆化:将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封买充容器进行抽真空脆化销铁巴协含家感处理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，温度50℃-55℃，时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质，受状较河热会产生果胶酶，与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙，从而维持脆性。

　　五、装袋、杀菌:汤汁以3.省五杀大5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁75-85技蒸坏振官贵攻格毫升装袋，热压密封，随重要轮重即在105℃蒸汽中杀菌20分钟得到成品。