象眼鸽蛋是由鸽蛋为主要食材做成的一道食门清离布飞满胶减菜品，属于家常菜。

• 中文名称 象眼鸽蛋
• 主要食材 鸽蛋
• 做法 将虾仁洗净，剁成细茸
• 辅料 葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉

所需食材

　　鸽蛋6个，虾仁150克，大方面包150克

　　辅料猪肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁10克，精盐5克，味精1.5克，干淀粉15克，番茄酱50克，熟猪油75克。

制作方法

　　①将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸九火于以歌附谁。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成0.6厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。

　　③将鸽蛋入锅，加凉水用小火煮熟，捞出放入冷水里泡凉，剥去壳，顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起，搅匀、搅透，制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上，厚来自约1厘米，然后在每片面包中间，嵌进半个鸽蛋(切面朝上)360百科，把鸽蛋四周的虾胶刮光滑，在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛，即成象眼生坯。

　　③将象眼生坯送入蒸笼，用小火蒸熟。炒锅上火，放入熟猪油，烧至四五成热，把熟象计抓起促界眼坯放入，底部煎黄透香时，取只大圆盘，中间放上番茄酱碟，把象眼围在四周成花朵形，用芫荽叶点缀，即成。

食用须知

　　鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润(改善血液循环、增来自加血色素)等功能。鸽蛋赶兴尽毫用在燃水资丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。