芙蓉鸡米是以鸡脯肉、蛋界章校清、火腿末、发菜为主料，料酒、葱、汤等深为辅料制作的菜品。

• 中文名称 芙蓉鸡米
• 主料 鸡脯肉、蛋清
• 辅料 料酒、葱、汤
• 工艺 烧

　　主料鸡脯肉(净)400克;蛋清5只，火腿末O.5克补均吃亚数础世雨副，发菜(湿)0.5克。

　　辅料料酒15克来自，葱5克，汤150克，盐5克，糖l克，味精10克，干菱粉20克，酱油1克，水菱粉15克，麻油l克，猪油750克(耗750克)，生油15克。

　　制法

　　①将鸡脯肉切成米粒，放在碗内，360百科加入料酒10克、盐1.频命5克、干菱粉10克、蛋清1只、生油15克，拌匀上浆待用。

　　②另取蛋清4只，加汤100克、盐1克列军改仍北硫停、味精0.5克，用筷子打匀，去掉浮面泡沫，上笼用小火蒸6。7分钟左右取出，即成芙蓉。待冷却后，面上撤些干菱粉，然后将葱切成花形，同发菜、火腿末在芙蓉面上摆成各种花形图案。

　　③将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至五成热时，将鸡米下锅用勺子划散至熟，倒入漏勺内沥去油分。锅内留油25克，烹入料酒，加入酱油、糖、盐、汤，倒入熟的鸡米，即用属稳差互种水菱粉着芡，熟后颠翻几下，出锅装盆，再用铁勺在鸡米中挖一个纪物袁采法争氢坑，把蒸熟的芙蓉放在沙蛋喜需宗当中即成。

　　特点白色，鲜联杆，香，嫩，滑。