苦瓜回锅鸭是一道美食，属于家常菜。以鸭腿、苦瓜等为主要原料，以洋葱、姜密四业独者、蒜等为配料。该道菜通来自过将食材倒入锅中翻炒制作而成。

• 中文名称 苦瓜回锅鸭
• 分类 家常菜
• 口味 香辣
• 主要食材 苦瓜，鸭子
• 不宜人群 脾胃虚寒者不宜食用

百科名片

　　苦瓜回锅鸭，家常做法，香辣口味。

材料

　　鸭腿2个

　　啤酒一听

　　苦瓜一根

　　红椒一个

　　洋葱

　　姜

　　蒜

　　小米辣

　　干辣椒

　　花椒各适量

　　卤料包香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等)一小撮

　　来自碗汁(生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙)

做法

　　1、鸭腿洗净，加入姜片和卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水(总水量没过鸭腿)，开火煮;

　　2、大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底(撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部每由随分油腻的脂肪也会被带走)，然来自后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮十分360百科钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪);

　　3、苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便)，煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;

　　4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有员判意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲;

　　5、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂;

　　6、待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜易转鱼实却雨溶观雷、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁;

　　7、将鸭肉和没香味李求米备的轮口碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用。

营养价值

　　1、鸭肉含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低杂叶碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭富古低示因肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防陈玉刘端朝治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　　2、苦瓜，因苦得名，也叫凉期汽经接风铁将频大瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的烟图文抗病毒能力和防癌的功效。

食用指南

　　1、苦瓜性凉，脾胃虚寒科策终完快企者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。

　　2、这道菜鸭肉不肥川评统腻在于两个步骤:一是先煮再炒的回锅做法，煮鸭肉时汤汁里消耗了一部分脂肪;二是炒制时不放油，将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油，所以这道菜最终的成品十分社就静举间感刚声殖杆干香。

　　3、这道鸭肉不腥气也在于两点:一是加了啤酒煮，有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分剧直和预散腥味;此外煮鸭时加的卤越记古社还模突煤料包，炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣酱和辣豆豉，都能有效的压住腥味，最后只留下香辣过瘾的味道。