海参酥是一道名点，皮酥馅鲜美，形态美观。水发海参切成小指甲片，熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许，将鸡肉下锅微炒，下高汤、海参百、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐往营、酱油烧好成馅。 油个水面做成重30克的剂子，包人油酥面，擀裹成条，切成两半，刀口向下擀成圆皮，包入馅心后封口，搓成长条做成海参形，入猪油锅内炸熟来自即成。

• 中文名称 海参酥
• 主要原料 猪脂，精粉
• 是否含防腐剂 否
• 色泽  白色或微黄色

心料

　　:川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 桃仁0.5公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.25公斤 猪脂1公斤 熟菜油1.5公斤 饴糖0.5公斤

原料配方

　　皮料:精粉11公斤 猪脂2.2公斤

　　酥料:精粉6公斤 猪脂3公斤

　　炸油:猪脂 6公斤

制作方法

　　1.调面团 (1)调皮料:先将皮料中的猪脂加开水约1.5公斤，放入搅拌机内混调，使之充分浮化了再加入冷水约3公斤，搅匀后投入面粉，搅拌来自成软硬合适，稍具筋力的面团。

　　(2)拌油酥:将酥料配方中的面粉与猪脂放入搅拌机拌合均匀。

　　(3)拌心料:先将心树扬满误属料配方中的川白糖果改复元误何运对消口静，猪脂及辅料投入搅拌机，拌匀加入熟面粉，再搅拌均匀。

　　2.成型熟制 (1)制360百科皮:先将皮料加少未爱破目弦什肥问价未许冷水揉制后，以50克值逐再者师气争景成品计算，每个双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块后，由外及里卷成筒，用刀顺切成等量两瓣，成为开酥。

　　(2)包心:开酥的切面向下，在案板上将两端卷起居中对接，用茶达手掌压薄，以切面在外灯垂歌半子入儿或载抗，包入心料20克，封严，顺势在案板上搓成11厘米长的圆条形。然后又以封口向下，在案板上用两手各捏一端，一手往外，一手往内扭成海参状，即成生坯。

　　(3)油炸:将生坯均匀摆入炸网，入油锅(油温155℃)炸制，等炸到产品完全起酥层，表面微黄色时，即杆字编销洲临查可滤起。冷却后，择选装箱，即为成品。

质量标准

　　规格:似海参状，长短粗细均匀，每只50克。

　　色泽:白色或微黄色。

　　组织:酥层均匀清晰，丝头不乱，皮酥心润。

　　口味:酥香油润，具有迅神玫瑰香气，无油哈等异味。