烤叉肉是一道菜品，主要制作材料有选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容来自器里待用。

• 中文名 烤叉肉
• 主要食材 猪里脊肉
• 口味 咸中有甜
• 制作方法 烤制

制作方法

　　一) 选料及整理

　　选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜饭站求刚等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。

　　(二)配料(按20kg原料肉计算)

　　酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、北运凯火阿劳长课氢异职大料、桂皮各0.05道kg,并备火硝0.05kg。

　　(三)腌制

　　将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或绞成汁)以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。

　　(四)烤制

　　将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。

成品特点

　　呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。