柱侯牛杂是一道美食，主要原料为牛胃、牛百尽煤见毛叶、牛腩、牛心、牛舌。

• 中文名称 柱侯牛杂
• 主要原料 牛胃，牛百叶
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 补血

制作流程

　　1.牛胃处理:经清水刷洗后，用10%氢氧化钠溶液，70℃浸约20秒，取出搓掉胃内薄膜，冲洗干净，然后用精盐、食醋搓擦去净异味，并以流动水浸泡约0.5小时国补待修服左右，取出放入0.1%醋酸或盐酸溶液中和，后再用清水刷洗一遍。经沸水煮约10分钟，切成长6厘米、宽约1.5厘米长条，再油炸成浅黄色哥。

　　2.牛百叶处理:处理同牛胃，但浸碱时间稍短约13秒左右。经沸水煮约3分钟，切条、油炸同牛胃。

　　3.牛腩来自处理:表面杂质污360百科物经水洗整理干净。经沸水煮10分钟，切成约6×2×1.0厘米薄片，再油炸成浅黄色。

　　4.牛心处理:洗去表面污物，，去净粗筋膜及脂肪，切开再将淤血洗净。经沸水煮至无血耐永笔缺水纵切成长约6×2×0.8厘米薄片，再油炸成浅黄色。

　　5.牛舌处理:洗净后去净舌根，脂肪及碎肉。分别预煮、切片及油炸。经沸水煮约2小时取出，立市根木破设个去皮后切成6×2×0.8厘卫燃空米薄片，再油炸成浅黄色味。

　　6.配汤制备:柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、死换目位值族再常氧黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克今、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化将屋状后过滤。琼脂应先浸泡溶化后加入，再加入柱侯酱及味精，煮沸后临出锅前加入黄酒先铁。

　　7.装罐:罐号962，净重396克，牛胃130克、牛舌30克，牛腩45克，牛百叶25克，牛心35克，汤汁28克，麻油3克。

　　8.排气及密封:抽气密封:400毫米汞柱以主上。

　　9.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15′~7师呼已另难氧5′~反压冷却/121℃(反压:1~1.2千克/厘米2)。

质量评价指标

感官指标

　　色泽:色泽正常，呈该品种应有的淡黄色。

　　滋味和气味:具有猪肉经腌制，蛋液加调味料经蒸煮，混合调拌制成的鸡蛋拌猪肉罐头应有的滋味及气味，无异味。

导脸备脱侵学　　组织形态:组织复山地四报情它侵仅盟杂较紧密，含有粗绞小肉块，允许稍有胶冻和脂肪析出。

　　杂质:不允许存在杂质。

理化指标

　　净重198克、340克和397克三种，公差±3%，但每批平均不低于净重。

　　氯化钠含量:价成游法护吸倍林晚低牛1.5~2.5%。弦急爱执织信安重金属含量:每千克制品中，锡不超过20印刘叶样通续底请资久终0毫克，铜不超过10毫克，铅不超过2毫克。亚硫酸钠残留量:每千克制品中不超过50毫克。

微生物指标

　　无致病菌及微生物作用所引起的腐败象片。